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泡芙的做法看似簡單,實操過程中很容易會遇到塌陷、開裂等問題,不僅影響美觀,還會影響口感,所以今天為大家總結下泡芙塌陷的原因,從失敗的原因中改進,下次做泡芙就零失敗啦!

1.烘烤過程中打開過烤箱門
泡芙是靠面粉受熱膨脹的,如果中途打開烤箱門,面糊會遇到冷空氣,而且面糊里還殘留著水分,所以會縮小下陷,沒辦法膨脹。所以烤的時候不要打開烤箱門,想觀察的話只能透過玻璃門觀察。

2.烘烤溫度過高
烘烤溫度過高,會使泡芙受熱過快,導致膨脹,膨脹后應采取“高溫快速成型”和“降溫定型”的方法,將溫度降低至150度烘烤至完成,可以避免泡芙塌陷。

3.雞蛋用量太少
泡芙面糊是靠蛋來膨脹的,雞蛋要一個個加進去,防止油水分離。足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不夠,會造成泡芙塌陷;蛋的用量太多也不行,面糊就會變得比較軟。

4.面糊溫度沒有降低就加入雞蛋
如果面糊沒有冷卻就加入雞蛋,會把雞蛋燙熟,影響膨脹。正確的做法是面糊降溫后才放雞蛋液。5.面團沒有徹底燙熟
面粉燙熟后能吸收更多的水分,烤出來的泡芙會蓬蓬的,所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時,立即將面粉放進去。



6.面糊太濕或太干
面糊太濕會造成泡芙無法定型,不易烤干,成品塌陷;面糊太干會造成泡芙體積偏小。

正確面糊稠度是,面糊緩慢流下,呈順滑倒三角。

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2019-10-04 11:11:59來自 www.ygmwlh.com.cn

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泡芙好吃

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學習了

 
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